Assistant maître d'hôtel, disponible saison 2026 / 2027
J'aime la restauration de luxe pour ce qu'elle exige, la subtilité du service, la rigueur du geste, le soin du détail. J'ai appris ce métier poste après poste, de la plonge au management de brigade.
Mon parcours
2007 à 2009
Courtepaille, serveur polyvalent et grillardin
Prise de commandes, service, poste grillades en pleine cadence, mise en place et redressage. Rien de ce que je demande aujourd'hui à un équipier que je n'aie fait moi-même.
2010
Londres, commis de salle
Envoi, dressage, office et plonge, dans un service entièrement en anglais. C'est là que j'ai pris l'aisance que j'ai aujourd'hui avec une clientèle internationale.
2011 à 2013
Courtepaille, assistant de direction
Ouverture et fermeture, encadrement de l'équipe de service, accueil, caisse et reporting quotidien à la direction.
2016 à 2018
SSP Province, économe de flux
Inventaires, commandes fournisseurs, approvisionnement des points de vente, arbitrage des ruptures en pleine exploitation. Une salle ne manque de rien quand l'amont est tenu.
2021 à 2023
Banyoo, consultant en management d'équipes de restauration
Organisation du service, rituels de briefing, check-lists d'ouverture et de fermeture, formation des managers de terrain.
Depuis 2023
Abbaye de Villeneuve, domaine hôtelier 4 étoiles
Restaurant, banquets, séminaires et réceptions privées. J'encadre l'équipe de salle au quotidien, je reçois une clientèle exigeante, je tiens les encaissements et la clôture.
Ce que je tiens
Formation
Hors de la salle
Je cuisine, je voyage, et je m'intéresse de près aux outils numériques. Les pays où je suis allé, et où j'ai regardé comment on y reçoit.
Recommandations
Emplacements de démonstration, à remplacer par de vraies recommandations
« Recommandation à venir, trois à quatre lignes sur la tenue de la salle, le calme au coup de feu ou la relation client. »
« Recommandation à venir, idéalement une situation concrète, un banquet, un service difficile, une clientèle exigeante. »
« Recommandation à venir, le point de vue d'un équipier formé ou intégré en début de saison. »
Disponibilité
Je cherche un poste d'assistant maître d'hôtel ou de maître d'hôtel, en hôtellerie de prestige, table gastronomique ou domaine recevant banquets et réceptions.
Ma fiche contact
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